Parlare dell’olio d’oliva nel mondo antico vuol dire risalire almeno alla metà del IV millennio a.C. quando si notano le prime esperienze di domesticazione dell’olivo, anche se è documentato con sicurezza che i frutti della pianta selvatica furono sfruttati già nel Paleolitico, a partire dal 17.000 a.C.

Utilizzato nella cosmesi, nella medicina, nell’alimentazione e nell’illuminazione, per la sua diffusione geografica e per l’associazione con i riti e con le religioni più antiche, l’olio di oliva si è arricchito inoltre di significati spirituali, diventando presto un simbolo di pace e di riconciliazione.